31.3.15

POIREAU - ŒUF MOLLET



Terrassée pendant près d'une semaine par une vicieuse intoxication alimentaire, je commence doucement à reprendre forme humaine.

Toujours le teint bien pâlichon et le ventre titillé par des crampes, mais le goût des (bonnes) choses me revient enfin.




En revanche je n'ai envie que de choses trèèèèès légères ! Et pour mon tout premier "vrai" repas en 5 jours, je me suis préparée une recette (déjà testée) qui correspondait exactement à mon besoin de réconfort et de simplicité.

Cerise sur le gâteau œuf sur le poireau, mon homme en raffole autant que moi.... ! 




Ingrédients par personne :

1 oeuf moyen (ou 2) selon votre appétit
3 poireaux 
3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 4%
2 c. à café de persil plat (le congelé convient très bien si vous n'en avez pas de frais)
fleur de sel
poivre Saveur Ducros


Recette :

Laver les poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur et les cuire à la vapeur 20 mn à partir de la mise en rotation.
Chauffer à feu très doux la crème et le persil et assaisonner à votre convenance de sel et de poivre. Surtout ne faites pas bouillir ce type de "fausse" crème, elle se dénaturerait aussitôt en formant des sortes de caillots moches. Bref, à éviter.
Cuire les œufs mollets 5 minutes dans l'eau bouillante. Dès le temps écoulé, les plonger immédiatement dans de l'eau très froide afin d'en stopper la cuisson. Les écaler.
Dresser les assiettes en y plaçant les poireaux, arroser de crème au persil, placer l’œuf et finaliser avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur ce dernier.

Et voilà ! Plus simple, y' a pas... Et franchement, c'est trop trop bon... !

****

Petit rappel du jour, bonjour :

Pour cuire un œuf à la coque : 3 minutes
Pour un œuf mollet : 5 minutes
Pour un œuf dur : 9 minutes







20.3.15

CABILLAUD GRAVLAX



Je suis allée dîner il y a quelques semaines à l'Anecdote, nouveau restaurant ouvert à Montreuil sur Mer par Alexandre Gauthier (artiste surdoué et chef étoilé de la Grenouillère).
Particulièrement séduite par les propositions d'entrées (comme souvent), j'ai choisi d'en prendre 3 en lieu et place du traditionnel "entrée/plat/dessert".
J'avoue que mes voisins de table furent quelque peu déconcertés d'entamer leurs gâteaux sucrés pendant que je savourais à la fourchette mon foie gras ;-)

Lors de ce repas j'ai découvert avec délice que la préparation Gravlax ne s'appliquait pas qu'au saumon et que le cabillaud se prêtait merveilleusement bien à ce mode de marinade.

J'ai donc choisi de tester sur mes invités de samedi dernier ma propre interprétation de cette recette et, comme ce fut un franc succès (et même un plébiscite ! oui oui !), je vous en livre aujourd'hui ma version.




Gravlax de cabillaud au fenouil - Crème fouettée aux herbes fraîches


Gravlax de cabillaud :

Pour 500 grammes de dos de cabillaud (sachant que pour une entrée, j'ai compté 100 grammes de poisson par personne) :
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de gros sel
1 grosse cuillère à soupe de graines de fenouil

Mélangez le sucre, le sel et le fenouil et recouvrez entièrement le poisson de cette préparation sur ses 2 faces.
Je le fais à la main en "tartinant" bien la chair pour que ce soit uniforme.
Placez le poisson dans un plat (en verre de préférence), filmez (il faut que le film touche le poisson) et placez un poids sur votre dos de cabillaud (au dessus du film bien sûr).
Ce poids va permettre à la chair du poisson de bien s'imprégner du mélange car celle-ci est nettement moins grasse que celle du saumon et a besoin d'un petit coup de main pour mieux mariner et dégorger son eau.
Laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
N'hésitez pas à vider une fois ou deux l'eau rejetée.

Au bout de 24 heures, rincez votre poisson à l'eau claire et séchez le à l'aide de feuilles d'essuie-tout.
Coupez en tranches de 1,5 cm.

Le gros avantage de ce mode de préparation est que le poisson peut ensuite se conserver plusieurs jours au frais, il n'en sera que meilleur !




Crème fouettée aux herbes fraîches :

Pour 6 personnes :

20 cl de crème fleurette à 30%
1 citron vert
1 bouquet de basilic frais
1 petite botte de ciboulette fraîche
2 pincées de fleur de sel
1 cuillère à café de baies roses
poivre Saveur Ducros

Dans un récipient placé préalablement au congélateur avec les fouets du batteur, fouettez la crème très fraîche.
Lorsqu'elle est ferme, ajoutez le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, les baies roses et le poivre.
Fouettez à nouveau afin de bien homogénéiser le tout.

Attention : le poisson Gravlax étant déjà bien salé de par sa préparation, il est important que la crème fouettée ne le soit pas trop afin d'apporter fraîcheur et acidité au plat.




Servez votre cabillaud avec un demi citron vert, une généreuse cuillère à soupe de chantilly et des petites tranches de pain grillé.

Je suis désolée mais sur ces photos la présentation n'est pas très soignée...... Elle l'était nettement plus lors de mon dîner mais je n'allais pas prendre des photos pendant le repas genre "faites-pas-attention-à-moi-je-blogue".
Ces photos ont donc été prises le lendemain midi et comme nous avions suuuuper faim et suuuuper envie de tout terminer "tellement c'est super bon dixit Zadig", la séance fut expédiée en 2 tours de cuillères à pot (de crème fraîche !)....









17.3.15

PITA FRAICHEUR AU YOPA



Rapide post pour tout aussi rapide petit snack végétarien plein de fraîcheur et de légèreté ! Comme il fait beau, et même exceptionnellement doux aujourd'hui, quoi de mieux qu'un déjeuner au soleil ?
Et ce n'est pas parce que je n'ai que très peu de temps et l'envie subite de sandwich (ah ! toujours cette obsession du pain !) que ma pause-qui-s'impose ne peut être saine.




Voici donc ma petite déclinaison de la pita, qui réussit à allier féculents, protéines et légumes, en version veggie.




Pour 2 pains Pitas :

2 Yopa Nature
2 c. à café de tahini
quelques brins de ciboulette
1 c. à café d'échalote congelée
le jus d'1 citron vert
fleur de sel
poivre 5 baies
6 gros radis
2 grosses poignées de tomates multicolores (ce n'est pas encore la saison en France, mais tant pis, honte sur moi, j'en ai trop envie ! et ces minis tomates vendues en barquette sont juteuses et sucrées à souhait.....)
1 poignée de roquette
2 pains Pita


Mélanger les yaourts, le tahini, la ciboulette ciselée, l'échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.
Émincer toutes les crudités et les ajouter au mélange.
Couper en 2 dans le sens de la largeur les pains et les toaster légèrement.
Les remplir de feuilles de roquette et du mélange yaourt / crudités.

Bien sûr libre à vous de choisir tous les légumes crus de votre choix ! Et pour une version encore plus protéinée, ajouter 2 c. à soupe de pois chiches.





15.3.15

MON CRUNCHY CRUSH - JORDANS



Je cumule les bouquins sensés faire de moi une "healthy-woman-and-wonder-mum-cause-i've-got-the-power" mais à mon grand regret mes journées ne font pas 72 heures et il m'est IMPOSSIBLE de tout faire.
J'avoue même qu'il m'est à peine possible de gérer le quotidien et d'assurer ce que j'avais prévu de faire initialement.
Je ne fais pas partie de celles qui arrivent à tout organiser, à tout contrôler, à tout assurer : boulot, enfants, mari, maison, courses, activités sportives (les siennes et celles des lutins), repas, lessives, vaisselle, événements imprévus ou occasionnels (RV chez le généraliste, le dentiste, l'ORL, l'ophtalmo, passage à la pharmacie, réunions diverses et variées, conduites, anniversaires, invitations, maladies) et qui, EN PLUS, parviennent à tricoter, coudre, pâtisser, retaper un meuble, cuire leur pain, préparer leurs yaourts et concocter un granola maison pour le petit dèj bien sain de leur progéniture qu'elles couvent avec amour.......
Moi, rien qu'à relire ce paragraphe je suis épuisée...........
Alors soit elles détiennent le secret de la maîtrise du Temps et Einstein n'a qu'à bien se tenir, soit ce sont de fieffées menteuses qui se cachent derrière des photos parfaites ;-)
A moins que, option envisageable également, je ne sois définitivement pas aussi performante qu'il le faudrait........




L'essentiel étant, j'en suis convaincue, de connaître ses limites, je fais fi du granola maison (du yaourt, du tricot et des pompons aussi, mais là n'est finalement pas le sujet) et en parfaite imparfaite j'achète toujours mes boîtes de céréales en GMS !

"Bouhouuuuu" fustigeront certaines, "Vade Retro Satanas avec tes cochonneries industrielles"

Et bien non mes cocottes, même pas ! Car on trouve du très bien et du très sain, même dans un rayon normal, de supermarché normal. Il suffit de lire les étiquettes.




En ce qui me concerne, j'ai jeté mon dévolu depuis plusieurs mois sur la marque Jordans et leurs Country Crisp.
Ce ne sont pas les moins chères du rayon céréales, mais franchement, leur composition supplante de loin celle des autres !
Je ne vais pas tout vous réécrire, le paquet est très bien fait (vive le marketing ;-)), mais l'essentiel à savoir est qu'il n'y a ni conservateur, ni sel ajouté, ni colorant. 
Que l'huile de palme est certifiée durable (et c'est ce qui compte car si cette huile n'est en aucun cas nocive pour notre santé, son exploitation intensive, elle, est totalement néfaste pour notre planète).
Que les ingrédients sont tous garantis sans OGM.
Que le sucre utilisé est du sucre de canne non raffiné.
Qu'en lisant la liste des ingrédients il n'y a QUE du naturel.
Enfin que Jordans participe depuis 1985 à la charte "Conservation Grade" dont les agriculteurs signataires s'engagent à réserver 10% de leurs terres aux fleurs et plantes qui constituent l'habitat privilégié des abeilles, papillons, oiseaux et petits rongeurs. Ils bannissent également les OGM, limitent l'usage des pesticides et respectent un cahier des charges exigeant.

Bref, pour moi ces céréales ont tout bon car pour couronner le tout, elles sont vraiment délicieuses !



Nos saveurs préférées (car toute la tribu adhère) : celle aux 4 noix (amandes, noisettes, noix du Brésil et noix de pécan) avec ses gros morceaux entiers bien croquants.




Et celle au chocolat noir, avec ses vrais copeaux de chocolat, bien présents, contrairement à beaucoup d'autres marques où vous ne trouvez qu'une dizaine de pauvres kikis morceaux qui se battent en duel dans leur paquet.

****

Mais je vous avoue bien aisément et sans complexe que dans mon placard il y a aussi parfois des Cinamon, des Miel Pop's Loops ou des Crunch pour mes 3 lutins. Parce que moi aussi, dans mes 24 petites heures de journée, je trouve un peu le moyen de leur faire plaisir.... ;-)



13.3.15

SPRING ROLLS - TRUITE FUMEE



Une fichue bonne grosse crève me poursuit de ses miasmes depuis bientôt une semaine, charmant souvenir de vacances... Certains ramènent des coquillages, j'ai choisi l'option kleenex....
Résultat je me retrouve exilée dans la chambre d'amis pour ne pas empêcher l'Homme de dormir, je suis épuisée d'être sans cesse réveillée par mes propres quintes de toux et j'arbore un subliiiime teint livide ;-)

Étrangeté de mon état, je n'ai envie que de salades ou de plats ultra frais et légers. Quelle chance pensez-vous alors : ces microbes vont la faire maigrir un peu en toute facilité !
Et bien NOOOON, que nenni, niet, nein !!
Car malheureusement j'ai très envie de mets frais et légers ET de pain (frais aussi me direz-vous, je reste dans le thème). 

Si donc cet air fatigué et creusé m'a valu des "dis-donc t'as minci pendant les vacances toi !", ma doudoune cachait en réalité une bonne p'tite bedaine bien coupable de celle qui venait de s'enfiler un pain entier au petit déjeuner....
A ma décharge je fais vivre les petits commerces de proximité et je vis à 20m d'une délicieuse boulangerie (qui s'est décidée cette semaine à tester le format 800 grammes... Fallait bien les encourager non ?) #mauvaisefoi




Mais en dehors du petit déjeuner (et du goûter), j'ai donc envie et besoin de légèreté, et, particulièrement en ce moment, de rouleaux de printemps.

Peut-être parce que j'attends avec impatience que cette saison pointe enfin le bout de son nez qui, lui, ne coule pas.
Peut-être parce que j'ai réalisé depuis peu leur extrême facilité de réalisation et leur avantage indéniable de s'adapter sainement à toutes mes envies.

J'ai donc désormais toujours à portée de main un sachet de feuilles de riz prêt à être utilisé.




J'ai choisi des radis, des concombres, du fenouil, de la roquette, de l'avocat et du basilic frais.




J'ai acheté de la truite fumée (moins grasse que le saumon et délicieuse également)  et des œufs de truite (parce que j'adore lorsqu'ils éclatent en bouche).




J'ai suivi les consignes sur la paquet de feuilles de riz, et voilà ! Ne me reste plus qu'à les savourer et en ce qui me concerne j'adore les tremper dans un peu de sauce Yakitori.

Ce que l'on ne voit pas sur la photo, c'est le nombre de spring rolls réalisé ;-)
Car comme pour le pain frais / beurre salé / miel, je ne sais pas m'arrêter.....

4.3.15

GREEN SMOOTHIE # 3



Recette pour 2 grands verres :

1/3 de concombre bio
2 poignées de feuilles d'épinard
1 bouquet de coriandre
1 grosse poignée d'ananas congelé
1/2 avocat
1 morceau de gingembre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
de l'eau de coco (ou de source) aux 2/3 (ajoutez en selon votre goût de plus ou moins liquide)  




Mixez , savourez !




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2.3.15

CHOU FLEUR - ELBOT - LAIT DE NOISETTE



Délicieuse association, aussi savoureuse que surprenante !




Le mérite ne me revient pas car je me suis totalement inspirée d'une recette du dernier numéro du magazine culinaire SAVEURS.
Des années que je passais à côté de lui dans les kiosques sans que sa couverture ne m'attire. Question de titre ou de graphisme, je ne sais pas, mais j'ai toujours imaginé cette revue comme ultra classique, voire vieillotte. 




Et bien c'était un à priori complètement stupide et je regrette amèrement aujourd'hui d'être passée à côté des numéros précédents s'ils ressemblent à celui ci !

Séduite cette fois par une jolie couverture et des titres accrocheurs, je l'ai été toute autant par les (nombreuses !) recettes et les superbes photos.
Les plats proposés sont à la fois originaux, faciles, légers et abordables. A part une seule recette nécessitant des ingrédients thaïes introuvables dans mon coin perdu, rien n'est compliqué à acheter et j'ai déjà quasi tout en "essentiels de placard". 
SAVEURS travaille essentiellement les produits de saison et propose des associations audacieuses et surprenantes, toujours dans un esprit très "sain", très terroir.

Bref, une jolie découverte pour moi et ce titre rejoint désormais mes cultissimes JAMIE et ZESTE.




J'ai aimé notamment l'article sur les laits végétaux et en particulier l'idée toute simple de décrire les saveurs et les qualités de chacun d'entre eux (du moins les plus communs).
Grâce à cela et aux propositions de recettes, j'ose enfin sortir de la basique utilisation que j'en faisais, à savoir une fois l'an dans quelques smoothies....




Premier test : leur soupe de chou-fleur au lait de sarrasin et haddock. Seulement nul lait de sarrasin dans les 2 supermarchés de Nieuwpoort, ni de haddock.
La recette que je vous propose donc ici est une libre adaptation, mais une vraie réussite approuvée par l'ensemble des adultes testeurs ;-)

SOUPE DE CHOU-FLEUR AU LAIT DE NOISETTE ET ELBOT FUME

Ingrédients pour 4 adultes (en plat unique) ou 8-10 entrées :

1 gros chou-fleur
80 cl de lait de noisette
50 cl de crème liquide à 4%
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
50 grammes d'elbot ou flétan fumé (pour un plat unique) ou 30 grammes pour une entrée
fleur de sel et poivre Saveur

Recette :

Couper les feuilles du chou, le détailler en fleurettes, les laver et les sécher.
Dans une grosse casserole ou une cocotte, faire revenir l'échalote et les fleurettes dans l'huile d'olive.
Ajouter le lait de noisette, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 mn.
Mixer le tout dans votre blender en ajoutant la crème liquide.
Remettre dans la casserole ou la cocotte, assaisonner de fleur de sel et de poivre Saveur (attention à ne pas trop saler car l'elbot l'est déjà beaucoup !) et laisser sur feu très doux (ne pas faire bouillir car la crème à 4% ne le supporte pas)
Servir la soupe bien chaude, parsemer d'elbot découpé en lanières et de ciboulette ciselée.
Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir sans attendre !

La prochaine fois j'ajouterai des noisettes concassées et torréfiées pour une touche de croquant.




Petite note : Elbot ou flétan, du pareil au même ! En effet c'est en France qu'on nomme ce poisson "elbot" alors que les Wallons l'appellent "flétan" (et les Flamands "heilbot")
Voili voilou ! 

Vous pouvez à présent déguster et épater vos convives 
par votre incroyable culture générale ;-)
De rien de rien ;-)


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